Was ist Lokum? Sorten in der türkischen Küche
Lokum, das berühmte türkische Süßgebäck, auch Turkish Delight genannt. Erfahren Sie alles über seine Herkunft, Herstellung und die vielfältigen Sorten wie Rose, Pistazie oder Haselnuss in der traditionellen türkischen Küche. Ein Muss für Süßigkeitenliebhaber!
Lokum, auch bekannt als Turkish Delight, ist ein weiches, zuckeriges Süßgebäck aus der türkischen Küche, das weltweit beliebt ist. Es besteht hauptsächlich aus Stärke, Gelatine und Zucker, verfeinert mit Aromen wie Rosenwasser oder Fruchtextrakten und bestreut mit Puderzucker oder Kokosraspeln. Dieses traditionelle Naschwerk symbolisiert Gastfreundschaft und Feiern in der osmanischen Kultur.
Geschichte und Herkunft von Lokum
Die Ursprünge des Lokum reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als es in Istanbul erstmals dokumentiert wurde. Ali Muhiddin Hacı Bekir, ein berühmter Confiseur, soll es 1777 erfunden haben und machte es zum Exportschlager. Unter dem Namen "rahat lokum" – was "ruhendes Rachen“ bedeutet – wurde es in der osmanischen Elite serviert. Heute ist Lokum UNESCO-Kulturgut und ein Symbol der türkischen Gastfreundschaft.
Herstellung des traditionellen Lokum
Lokum wird aus einer Mischung von Wasser, Zucker und Stärke gekocht, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Rosenwasser oder Bergamottenöl verleihen den typischen Duft. Nach dem Abkühlen wird die Masse in Stücke geschnitten und mit Puderzucker oder gehackten Nüssen überzogen. Der Prozess erfordert Präzision, um die weiche, gummiartige Konsistenz zu erreichen.
Zutaten mischen und aufkochen.
Aromen hinzufügen und einkochen lassen.
Abkühlen, schneiden und bestreuen.
Vielfalt der Lokum-Sorten in der türkischen Küche
Die türkische Küche bietet eine reiche Palette an Lokum-Varianten, die je nach Region und Saison variieren. Klassiker wie Rosenlokum dominieren, aber kreative Füllungen machen es abwechslungsreich. In Städten wie Istanbul oder Gaziantep finden Märkte Dutzende Sorten.
Rosenlokum: Rosa, blumig und erfrischend – das Original.
Pistazienlokum: Grün mit knusprigen Pistazienstücken aus Gaziantep.
Haselnusslokum: Mit gerösteten Haselnüssen für Nussliebhaber.
Bergamottenlokum: Zitrusaroma, hellgelb und säuerlich-frisch.
Kokoslokum: Überzogen mit Kokosraspeln, tropisch und mild.
Dattel- oder Feigenlokum: Mit Trockenfrüchten für eine fruchtige Note.
Spezialitäten wie Hacı Bekir Lokum oder Çifte Kavrulmuş (doppelt geröstet) heben sich durch intensive Aromen ab. Moderne Varianten integrieren Schokolade oder Gewürze wie Safran.
Kulturelle Bedeutung und Verwendung
Lokum ist fester Bestandteil von Hochzeiten, Ramadan und Besuchen. Es wird in Çay getaucht oder als Geschenk verpackt. In der Literatur, wie bei Orhan Pamuk, symbolisiert es Nostalgie. Exportiert nach Europa als Turkish Delight, eroberte es 19. Jahrhundert-London.
Beispiel 1: In Istanbuls Süleymaniye-Moschee als zakat verteilt.
Beispiel 2: Bei türkischen Hochzeiten in bunten Schachteln serviert.
Beispiel 3: Weltweit in Supermärkten als vegane Süßigkeit beliebt.
Tipps zum Genuss und Lagerung
Lokum schmeckt am besten frisch und bei Raumtemperatur. Lagern Sie es luftdicht, um Austrocknen zu vermeiden – es hält bis zu einem Monat. Kombinieren Sie es mit starkem türkischen Tee für perfekten Genuss. Probieren Sie handgemachte Varianten aus renommierten Manufakturen für authentischen Geschmack.